Le fugu, ou poisson-globe, est un poisson haut de gamme consommé tout au long de l'année au Japon. C’est un poisson toxique qui ne peut être servi au Japon que dans les restaurants disposant d’un maître fugu qualifié.
Il existe environ 350 variétés de poisson-globe dans le monde, dont environ 35 variétés qui peuplent les mers autour du Japon.
Plusieurs espèces de fugu sont extrêmement toxiques. La tétrodotoxine, toxine présente dans le fugu, contre laquelle il n'existe pas d'antidote, la mort pouvant intervenir dans un délai de quatre à six heures, serait 1 000 fois plus puissante que le cyanure de potassium. Les parties toxiques du poisson varient en fonction de la variété de fugu, ce qui le rend par conséquent extrêmement dangereux. C'est pourquoi il existe des maîtres fugu qualifiés et certifiés qui possèdent les compétences et les connaissances nécessaires pour pouvoir préparer ce poisson.
On trouve environ 22 variétés de fugu qui sont consommées au Japon. Le fugu est riche en protéines et pauvre en calories. Il contient de nombreux nutriments, tels que des vitamines et des minéraux, ce qui en fait un mets savoureux, bon pour la peau et pour la santé.
Un dicton japonais dit : Qui veut manger du fugu tient quand même à la vie (Fugu wa kuitashi inochi wa oshishi). Ce dicton fait référence à une personne qui hésite à agir dans une situation dangereuse.
